Her yöreye ait bir batırık tarifi var bende memleketim Mersin (Gülnar) yöresinde hazırlananın tarifini vereceğim. En büyük farkı tahinin ya çok az ya da hiç kullanılmamasıdır. Tahin yerine fıstık ve susamla (küncü) bir karışım hazırlanır.
Genellikle yazın soğuk suyla yapılır ve insana ferahlık veren soğuk çorba benzeri bir yemektir. Önce kısır gibi köftesi yapılır, daha sonra bu köfte sulandırılarak kıvamlı bir çorba haline getirilir. Sulandırılmış halini sevmeyenler köftesinden yer. Yazın kadın günlerin veya konukların vazgeçilmez yiyeceğidir.
Malzemeler: (4 kisilik)
4 çay bardağı ince bulgur
2 adet kuru soğan
Maydonoz
4-5 domates (rendelenmiş)
Çekilmiş toz domates kurusu
1 yemek kaşığı domates salçası,
1/2 yemek kaşığı biber salçası
Kuru nane, tuz
250 gr yakın tuzsuz yerfıstığı ve 1 kase susam (küncü)
2 orta boy salatalık
Haşlanmış beyaz lahana
2 tane limon suyu
Yapılışı:
Karıştırma kabına ince bulgurları alıyoruz ve rendelenmiş domates ile diriliği kalmayıncaya kadar ovuyoruz.
Yer fıstığı ve susamı kavurup, beraber öğütücüde çekiyoruz ve karışıma ekliyoruz.
Kuru soğanı incecik doğrayıp ekliyoruz ve yoğuruyoruz.
Salçasını, tuzunu, kuru nanesini ve toz domates kurusunu ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz.
En son olarak incecik doğranmış maydanozu bulgura katıp son kez yoğuruyoruz. Elimizle şekil verip, servis tabağına alıyoruz.
Oluşan karışımın bir bölümü el ile sıkılarak köfte haline getirilir. Mersin'de bu köftelere Sıkmalık adı verilir. Sıkılmış köfteler domates, salatalık, sumakla hazırlanır, soğan, turşu ve nar ekşisi ile süslenerek servis yapılır.
Kalan karışımı yayvan bir kaba alıyoruz, soğuk suyu ilave edip üzerine küçük olarak doğranmış domates, salatalık, kaynatılmış dilimlenmiş lahana yaprakları ve limon suyu konularak içilir. Afiyet olsun..
| < Önceki | Sonraki > |
|---|
Yorumlar
tarifler çok güzel ya,
RSS beslemesi, bu iletideki yorumlar için.